Главная «ФИШКА» — в его уникальной форме, особенно в высокой конической крышке. Именно она создаёт особый микроклимат, который кардинально меняет результат готовки по сравнению с обычным горшком (керамическим или глиняным)

ПОЧЕМУ ТАДЖИН ДАЁТ ОСОБЫЙ ВКУС?

Ключевой принцип — непрерывная циркуляция влаги. При нагреве сок из продуктов испаряется, поднимается по стенкам крышки, в верхней, более прохладной части конденсируется и в виде капель стекает обратно к блюду. Этот цикл повторяется многократно. 

Благодаря этому:

• Блюдо готовится практически в собственном соку, с минимальным добавлением воды или масла.
• Продукты одновременно тушатся, готовятся на пару и запекаются, что делает мясо нежным, а овощи и крупы — сочными и ароматными.
• Соус получается концентрированным и насыщенным, так как влага многократно возвращается в блюдо.

Таджин из курицы с карамелизованными фруктами

Ингредиенты: 1 цыпленок (1.5 кг); 1 яблоко; 1 груша; 8-10 луковичек шалота; 1 луковица; 3 ст. л. растительного масла; 2 палочки корицы; молотая корица для украшения; 1 ст. л. тертого имбиря; 2 ст. л. кунжута; 1 пучок кинзы; 2 ст. л. меда; 20 г сливочного масла; соль, перец по вкусу

Курицу разделать на 8 частей. В сковороде разогреть растительное масло. Луковицу порезать кубиками и поджарить в масле до слегка золотистого цвета. Добавить к луку: курицу, кинзу, имбирь, палочки корицы, соль, перец и шафрановую воду. ЗАтем переложить в основание Таджина. Закрыть тажин крышкой, и тушить в духовке 45 минут.

Яблоки и груши очистить от кожуры, нарезать на четвертинки, удалить сердцевинки. В сковороде растопить сливочное масло. Добавить мед, перемешать. Выложить на сковороду фрукты и карамелизовать их. Фрукты должны со всех сторон покрыться медом, приобрести красивый золотистый цвет и легкую корочку. Присыпать фрукты корицей. Шалот залить кипятком, оставить на 5-10 минут. Так он легче очистится. Разогреть в сковороде растительное масло, карамелизовать в нем шалот в течение 10 минут, или пока он не подрумянится со всех сторон.При желании фрукты можно карамелизовать без меда, как лук-шалот. В маленькой сковороде аккуратно поджарить кунжут до нежно золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Добавить яблоки, груши и шалот к готовой курице. Закрыть тажин крышкой, и тушить еще 15 минут. Через 15 минут кинзу извлечь. Украсить таджин кунжутом. Можно обмакнуть несколько кусочков фруктов в кунжут для красоты. Сразу подавать.

Если вы решитесь полностью воссоздать марокканскую обстановку, вам стоит собраться все семьей вокруг стола и есть готовое блюдо руками, захватывая еду указательным, средним и большим пальцами. Так едят настоящие Марокканцы! Ах да, и не забудьте подать горячие лепешки, которые вы будете макать в соус.

Утка с яблоками в духовке.

Все гениальное просто. Удивительно легко приготовить сочное и мягкое утиное мясо в духовке, благодаря яблокам. Ведь именно яблоки во время приготовления забирают лишний жир из утки, и мясо получается нежным и не жирным. Ингредиенты: утка домашняя – 1 шт.; яблоки кислые – 1 кг; чеснок – 4-5 зубчиков; соль, специи по вкусу. Приготовление: Тушку домашней утки очистить, удалить все внутренности, хорошо промыть под проточной водой и просушить. Натереть тушку солью и специями. Подготовить яблоки для запекания.  Яблоки лучше брать кислые и твердые. Яблоки промыть, разрезать на кусочки, удалить косточки. Выложить в утятницу слой яблок. Внутрь утки набить яблоки и зубчики чеснока. Завязывать отверстие не обязательно. Но если вы хотите завязать, то воспользуйтесь лучше нитью, а не зубочистками (так надежнее). Уложить в утятницу тушку птицы так, чтобы между утятницей и самой уткой была прослойка из яблок. Сверху тоже уложить яблоки. Поставить утку в холодную духовку на 2,5-3 часа. Время приготовления зависит от размера птицы. Проверить готовность мяса можно, проткнув его зубочисткой или вилкой. Если сок прозрачный, то утка готова. Так как мясо птицы доходит не равномерно, то лучше проверить готовность в нескольких местах.  И не бойтесь пережарить мясо. Яблоки не дадут вашей птице стать жесткой.  Лучше немного передержать утку в духовке, чем потом понять, что ваша утка дошла до готовности не везде. После того как утка готова, подавайте утку на стол прямо в нашей Жаровне-Утятнице. Можно достать набитые в тушку яблоки и использовать их в качестве гарнира. Остальные яблоки впитали много утиного жира, и есть их не стоит.

Ждем всех в наш фирменный магазин Тарусской Керамики «Тарусь»